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詳細資料ISBN：9789869112413 叢書系列：好飲貪食 規格：平裝 / 352頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介外形巨大、皮很硬不好咬、放一段時間會變很乾的麵包，就是歐式麵包？ 在台灣，大多人習慣也喜愛的麵包多偏日式、軟式甜麵包，多半會添加餡料在其中以增加風味，而強調健康、香氣、口感的歐式麵包，近幾年因台灣烘焙師傅參與國際比賽大放異彩，歐式麵包才逐漸在台灣市場蓬勃發展。 相較之下，歐洲國家的麵包在種類上的變化較為多元，也富含了較多的文化內涵，更緊密連結了歐洲人的生活。例如法國長棍麵包，在歐洲國家的街道上到處可見民眾帶著它，亦或邊走邊隨性品嘗，又或是當配其他食材成為主食，「法國人說：一次最好買兩條！因為到家之前往往已經吃掉半條了」（艾立克‧多勒/玉蘇拉‧費莉諾， 2006）。 為了讓更廣泛呈現歐式麵包那充滿天然小麥、奶油、堅果、水果香氣的魅力，第三屆法國世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）甜麵包項目特別獎得主武子靖，從基礎觀念、麵粉、材料與器具認識，到麵種培養、歐式麵包實作技法教學，還不藏私公開比賽得獎麵包、所創之莎士比亞連鎖烘焙坊多款超人氣歐式麵包配方。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》是一本值得專業烘焙者、準備開店創業人士收藏的歐式麵包工具書。本書特色 麵包是食物也是藝術，透過眼睛看、嘴巴嘗的過程，那美好滋味帶來的愉悅感受、迷人風味帶來的衝擊與震撼，是讓麵包師傅不斷追求的目標。 《歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務》厚實且誠意十足，收錄： 6大麵種 48種歐式麵包 10種餡料 由簡至繁，從基礎到變化；不同形態的老麵、預發酵系統、不同麵糰的攪拌、發酵與整形，以及不同材料的複雜搭配。從這本書，可以看見歐式麵包的過去、現在與值得期待的未來，而這一切，都是為了做出「好吃的麵包」，如此單純的目的而已。 |
| 搜尋參考資料: 1.博客來-歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務 書名：歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務，語言：繁體中文，isbn：9789869112413，頁數：352，出版社：質人文化創意 ... www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=...Translate this page 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務,作者:武子靖,出版社:質人文化,isbn:9789869112413 www.creative-more.com.tw/soft-ware/front/bin/...Translate this page (09) 烘焙 - 麵包製作 / 藝術麵包 / 薑餅屋: 總共 288 筆 當前 1 - 30 首頁 > .. 01 烘焙 / 糕點 > . (09) 烘焙 - 麵包製作 / 藝術麵包 ... 書名：絕讚餐飲管理：晉升最強店長的10大成功鐵則(附cd)，語言：繁體中文，isbn：9789862017159，頁數：240，出版社：博碩 ... www.orangebakingstore.com/tool_chest/books.htmTranslate this page 內容 : ‧公開配方嚴選素材：慎選每一項材料，創造甜甜圈樸實耐吃的特性，令人回味無窮！ ‧從零開始教學：從 ... 歐式麵包的下個世代：極致風味的理論與實務 |
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資料來源：博客來 |
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